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牛奶上面的奶皮营养价值高吗?

发布时间:2020/11/17 9:54:03 来源:江苏省乐达食品有限公司 作者:未知 浏览量:

刚刚买回的牛奶,在常温下是特别均匀的液体。但为什么在加热的时候会有一层“奶皮”浮出来呢?

 

牛奶会出现奶皮的原因是因为,牛奶在加热的时候,里面含有的脂肪容易膨胀,会导致乳液失去原本的粘度,从而促使脂肪在牛奶表面堆积。加热后的牛奶温度如果一直上升,就会造成牛奶蛋白发生变形,脂肪会变得非常不稳定,很容易粘连在一起,张力会变低,形成稳定的膜,即“奶皮”。

 

煮沸牛奶时可以发现,有些牛奶的奶皮厚而多,有些奶的奶皮还很少,只有薄薄的一层,甚至没有形成奶皮。那是因为牛奶质量不佳,所以看不到奶皮?是否牛奶奶皮越厚说明牛奶的营养价值越高?

 

事实上,随着食品工业的发展,牛奶的加工过程比之前多了一道工序—均质,即能将牛奶中的大块脂肪转化为小块脂肪,使人体更容易消化吸收。

 

因此,有时煮奶后很难看到奶皮的形成,所以,奶表皮的厚不厚并不能说明奶的营养价值高低。

 

牛奶营养价值的体现主要依靠的是蛋白,还有牛奶的固体含量。对于牛奶来说,高脂肪和蛋白质的含量意味着质量好,不会被稀释和掺假。

 

对减肥者而言,全脂奶相对维持饱腹感更久,反而更有利于减肥,一味追求脱脂奶并不一定就是好事情。而且奶皮也不是所有的脂肪都集中在牛奶里,除去奶皮剩下的奶未必比脱脂奶脂肪含量低,所以对减肥人群来说,奶皮并非不可吃。

 

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